Изменение климата снижает питательную ценность сельскохозяйственных культур, повышая риск «скрытого голода». Об этом написал директор ГНКО «Центр гидрометеорологии и мониторинга» Министерства окружающей среды Левон Азизян.

"Изменение климата и рост концентрации углекислого газа (CO₂) в атмосфере могут снизить содержание важных питательных веществ в сельскохозяйственных культурах. В результате человечество может столкнуться не только с проблемой количества продовольствия, но и с проблемой его качества — с явлением, которое ученые называют «скрытым голодом».

Под «скрытым голодом» подразумевается ситуация, когда человек получает достаточное количество калорий, однако в его организме наблюдается дефицит жизненно важных микроэлементов и витаминов. Это особенно опасно в тех регионах, где рацион людей в основном основан на нескольких культурах — рисе, пшенице, кукурузе и других зерновых.

Исследования показывают, что повышение уровня CO₂ в атмосфере может изменить химический состав растений. В условиях избытка углекислого газа многие культуры быстрее накапливают биомассу, однако в их тканях снижается концентрация белка, железа, цинка и ряда витаминов.

Это обусловлено особенностями фотосинтеза и обмена веществ у растений. Дополнительный углерод стимулирует образование углеводов, однако содержание других питательных элементов не увеличивается в той же пропорции. В результате растение может иметь здоровый вид и обеспечивать высокую урожайность, но его питательная ценность будет ниже.

Наибольшее беспокойство ученых вызывают те культуры, которые составляют основу рациона миллиардов людей. Например, снижение содержания железа и цинка в зерновых культурах может повысить риск малокровия (анемии) и других проблем со здоровьем, особенно в странах, где разнообразие рациона ограничено.

В то же время специалисты подчеркивают, что углекислый газ — не единственная причина изменения питательной ценности урожая. На пищевое качество растений также влияют повышение температуры воздуха, засухи, деградация почв и изменения сельскохозяйственных технологий.

Для решения проблемы ученые рассматривают ряд направлений — от создания новых сортов с высокой питательной ценностью до совершенствования агротехнологий и более эффективного управления почвами. Одним из перспективных подходов является биофортификация — создание таких сортов растений, которые способны накапливать больше витаминов и микроэлементов.

Таким образом, продовольственная безопасность будущего зависит не только от количества пищи, производимой сельским хозяйством, но и от ее питательной ценности. В условиях изменения климата сохранение пищевого качества урожая становится одним из важнейших вызовов для мировой продовольственной системы", - написал Азизян.